Bulalo – Món súp bò đặc trưng của ẩm thực Philippines

Ẩm thực Philippines là sự pha trộn đầy thú vị giữa văn hóa bản địa và ảnh hưởng từ Tây Ban Nha, Mỹ, Trung Quốc… Trong kho tàng các món ăn truyền thống đậm đà, Bulalo nổi bật như một món súp bò vừa đơn giản, vừa thơm ngon, rất được người dân yêu thích. Không chỉ là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình, Bulalo còn là món đặc sản được du khách săn đón khi đến với quốc đảo này.

Xem thêm: Bánh tét lá cẩm Cần Thơ

Giới thiệu về món Bulalo

Bulalo là món súp được nấu từ xương bò ống (bone marrow shank) hầm kỹ với các loại rau củ như bắp cải, ngô, khoai tây và hành. Món ăn nổi bật với phần nước dùng ngọt thanh từ xương ống được ninh trong nhiều giờ, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

Tại Philippines, Bulalo phổ biến ở các vùng như Tagaytay, Batangas – nơi có khí hậu mát mẻ, lý tưởng để thưởng thức món súp nóng hổi. Không chỉ là món ăn mùa lạnh, Bulalo còn xuất hiện trong các dịp lễ, hội họp gia đình hoặc được phục vụ trong các nhà hàng bình dân đến cao cấp.

Điểm đặc biệt của Bulalo so với các món súp khác

Khác với các món canh bò của các nước châu Á như phở của Việt Nam hay súp bò Hàn Quốc, Bulalo không sử dụng nhiều gia vị mà tập trung vào vị ngọt tự nhiên từ xương bò và rau củ. Chính sự đơn giản trong nguyên liệu, tinh tế trong cách nấu, đã tạo nên sức hút riêng cho món ăn này.

Một đặc điểm nổi bật của Bulalo là phần tủy xương béo ngậy trong ống xương – đây là phần được nhiều thực khách yêu thích nhất. Tủy mềm tan, đậm đà, hòa quyện vào nước súp nóng khiến món ăn trở nên hấp dẫn không thể cưỡng lại.

Nguyên liệu truyền thống để nấu Bulalo

Để nấu được một nồi Bulalo chuẩn vị Philippines, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính sau:

Nguyên liệu chính:

• Xương ống bò (shank with marrow): 1-2kg

• Ngô ngọt: 2 trái, cắt khúc

• Bắp cải: 1 cây nhỏ, cắt đôi hoặc tư

• Khoai tây: 2-3 củ, cắt miếng vừa ăn

• Hành tây: 1 củ, cắt múi cau

• Tỏi: 3-4 tép, đập dập

• Hành lá và rau mùi (ngò): để trang trí

• Muối, hạt tiêu, nước mắm (tùy chọn)

Nguyên liệu thêm (tuỳ vùng):

• Đậu que, bí xanh

• Sốt thịt bò (beef bouillon) để tăng độ đậm đà

• Một ít nước tương cho mùi thơm

Cách nấu Bulalo chuẩn vị Philippines

Mặc dù Bulalo là món ăn đơn giản, nhưng để đạt được hương vị thơm ngon đúng chuẩn, cần có sự kiên nhẫn và chú ý trong từng công đoạn.

Bước 1: Sơ chế xương bò

• Chặt xương ống thành từng khúc khoảng 5-7cm.

• Trụng sơ xương với nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.

• Rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Hầm xương

• Cho xương bò vào nồi lớn, thêm khoảng 3-4 lít nước, đun sôi.

• Hớt bọt kỹ để nước trong.

• Cho hành tây, tỏi, một chút muối và tiêu vào.

• Hạ nhỏ lửa, hầm từ 2–3 giờ đến khi thịt mềm và tủy tan chảy.

Bước 3: Thêm rau củ

• Khi xương đã mềm, thêm khoai tây và ngô vào trước vì cần thời gian nấu lâu hơn.

• Sau khoảng 15–20 phút, tiếp tục cho bắp cải và các loại rau còn lại.

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm chút nước mắm hoặc nước tương nếu muốn tăng hương vị.

Bước 4: Thưởng thức

• Múc súp ra tô lớn, trang trí với hành lá và rau mùi.

• Ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì, chấm muối tiêu chanh là đúng điệu người Philippines.

Xem thêm: Gửi khô mực từ Việt Nam đi Philippines

Những địa điểm nổi tiếng để ăn Bulalo tại Philippines

Nếu có dịp đến Philippines, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức Bulalo tại các địa điểm nổi tiếng sau:

1. Leslie’s Restaurant – Tagaytay

Tagaytay là nơi nổi tiếng nhất với món Bulalo. Leslie’s nằm trên đồi với view nhìn ra núi lửa Taal, nơi du khách có thể vừa thưởng thức Bulalo vừa tận hưởng không khí se lạnh.

2. Bulalo Point – Batangas

Batangas là quê hương gốc của món ăn này. Bulalo ở đây được đánh giá là đậm đà, truyền thống và giá cả phải chăng.

3. Mahogany Market – Tagaytay

Tại khu chợ Mahogany, có cả một dãy hàng quán phục vụ Bulalo. Đây là nơi lý tưởng nếu bạn muốn ăn như người bản địa, vừa ngon vừa rẻ.

4. R&J Bulalohan – Manila

Nằm trong lòng thủ đô, R&J nổi tiếng với món Bulalo đậm đà, phục vụ cả đêm. Một điểm đến quen thuộc của giới trẻ và dân văn phòng Manila.

Lời kết: Món ăn giản dị mang hương vị truyền thống

Bulalo không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng cho sự ấm áp, gắn bó của gia đình và cộng đồng người Philippines. Trong tiết trời se lạnh, ngồi bên nồi súp nghi ngút khói, cùng nhau thưởng thức phần tủy béo ngậy, từng miếng thịt mềm thơm – đó là trải nghiệm không thể quên với bất kỳ ai.

Dù bạn là tín đồ ẩm thực hay chỉ đơn giản muốn khám phá món ăn mới lạ khi du lịch, hãy một lần thử Bulalo – món súp bò đậm đà mang hương vị truyền thống Philippines. Bạn chắc chắn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại chiếm được cảm tình của hàng triệu người dân nơi đây.